ChocoMa - Schokoladen-maschinen
In einer Schokoladenwanne bewegt sich ein Schüttel-Stabgeflechtband, während gleichzeitig ein Schokoladenschleier auf das Band hinunter fließt. Jegliche Füllung auf dem Band wird dabei total überdeckt – einschließlich des Bodens.
2MP 24/32/40/60 Schokoladenüberziehmaschine
Mit einer Bandbreite von 240, 320, 400 oder 600 mm ist die Kapazität der 2MP-Überziehmaschinen perfekt für mittelgroße Hersteller und halb-industrielle Betriebe geeignet.
Die 2MP-Überziehmaschinen sind für das vollständige Überziehen, das Überziehen nur am Boden und das Halbüberziehen von Pralinen, Riegeln, Keksen, Datteln und Trockenfrüchten, Kuchen usw. mit Schokolade oder Kompoundschokolade konzipiert.
Obwohl die 2MP-Überziehmaschinen Hochleistungsausrüstungen sind, besitzen sie die Flexibilität, die alle Chocoma-Geräte auszeichnet. In sehr kurzer Zeit ist es möglich, die Maschine auf eine andere Schokoladensorte umzustellen, ohne Werkzeuge oder spezielles Fachwissen zu benötigen.
Der Betriebsprozess ist:
- Die Produkte werden auf den Zufuhrtisch gelegt.
- Sie passieren über das Gitterband durch den doppelten Vorhang aus flüssiger Schokolade. Die Bandgeschwindigkeit und die Größe der Schokoladenvorhänge können separat eingestellt werden, um Produkten unterschiedlicher Größe und Form eine perfekte Abdeckung und Beschichtung zu bieten.
- Nach dem Schokoladenschleier werden die Produkte zu einem Gebläse mit variabler Geschwindigkeit transportiert. Durch die individuell gewählte Geschwindigkeit des Gebläses werden die Schokoladenschichten auf den Produkten kontrolliert.
- Als nächstes werden die Produkte zu einer Rüttelanordnung transportiert, wo der „Kragen“ an der Unterseite des Produktes minimiert wird.
- Zuletzt erhalten die Produkte dank Abstreicher und Oberwärme die endliche Gleichförmigkeit und den endlichen Glanz.
- Nach Verlassen des Überzugsmoduls gelangen die Produkte auf den Entnahmetisch oder in einen Kühltunnel.
Der gesamte Überzugsprozess kann durch ein hygienisches, durchsichtiges „Fenster“ überwacht werden.
- Die Produkte werden auf den Anlegetisch gebracht.
- Sie werden nun vom Gitterband durch den doppelten flüssigen Schokoladenschleier geführt. Die Bandgeschwindigkeit und die Größe des Schokoladenschleiers können - abhängig von der Größe und Form der Ware - so eingestellt werden, dass man einen perfekten Überzug des Produkts erreicht.
- Anschließend werden die Produkte an einem Gebläse mit einstellbarer Geschwindigkeit vorbeigeführt.
- Beim nächsten Vorgang werden mittels eines Rüttlers die Luftblasen entfernt.
- Schlussendlich sorgt ein Abstreifer und eine Gebläse-Heizung für die endgültige Gleichartigkeit und den Glanz der Produkte.
- Nach dem Verlassen der Überzieh-Sektion werden die Produkte auf einen Abnahmetisch oder durch einen Kühltunnel geführt.
Man kann den ganzen Vorgang durch eine hygienische durchsichtige Scheibe verfolgen.
Die temperierte Schokolade wird mit Hilfe einer Pumpe in die Überzieh-Sektion eingegeben und kann ebenfalls auch für die Produktion außerhalb der Maschine abgezapft werden. Die Pumpe sowie alle anderen Teile, die mit Schokolade in Berührung kommen, können innert wenigen Minuten gereinigt und ohne Gebrauch von Werkzeug ausgewechselt werden.
Der Behälter fasst 53 Liter wobei die Schokoladentemperatur von einem digitalen Thermostat gesteuert wird. Die transportablen Behälter ermöglichen es, mit dunkler, weißer oder Milchschokolade abzuwechseln. Rollwagen und zusätzliche Behälter sind erhältlich.
Anderweitig können die Behälter mit Wassermantel angewendet werden. Eine kleine Menge kaltes Wasser wird in den Wassermantel geleitet, wodurch die Schokolade gekühlt wird. Der Wassereinlauf wird von einem Magnetventil gesteuert.
Als Alternative kann für den Überzug von z. B. Fettglasur oder Buttercreme das Wasser mit einem internen Heizelement auf z. B. 70º aufgewärmt werden. Falls Eis mit Schokolade überzogen werden soll, wird das kalte Eis die flüssige Schokolade abkühlen, wobei der geheizte Wassermantel die Temperierung beibehält.
Die Standard-Bandgeschwindigkeit ist von 0,45 – 1,75 m pro Minute regulierbar.
E220
Mit dem Modell E220 kann man Pralinen, Stangen, Kekse, Kuchen und Gebäck überziehen sowie auch den Boden unterlegen. Außerdem kann man Formen und Figuren mit flüssiger Schokolade füllen, und zusätzlich kann man die Schokolade in der 20-Liter-Wanne der Maschine ”Pillen-Temperieren”. Kurz gesagt: Die E220 ist eine ”3 in 1” Schokoladen- Maschine für den Qualitäts-bewussten und kreativen Schokoladenproduzenten, mit dem Bedarf einer vielseitigen Schokoladen-Maschine zur Herstellung eines kleineren und moderaten Produktionsvolumen.
Heizung
Die Heizung funktioniert sowohl als Tisch für die Überzugsmaschine und als Heizung zum Schmelzen der Schokolade oder um geschmolzene oder temperierte Schokolade auf konstanter Temperatur zu halten. Sie kann auch Formen usw. auf einer gewünschten Temperatur halten.
Die Temperatur der Heizung wird vom Verbraucher eingestellt und wird kontinuierlich von einem Thermostat kontrolliert.
Formengussmodul
In kurzer Zeit kann die Überzugsmaschine in eine Formengussmaschine geändert werden. Das Überziehmodul wird vom Deckel der Wanne entfernt. Das Formengusssmodul wird in die beiden Beschläge, die für den Abnahmetisch angewendet werden, angebracht – und dann wird der Stecker angeschlossen. Nun ist die Maschine für die Produktion bereit.
Das Formengussmodul ist in zwei Sektionen aufgeteilt. In der Formenguss-Sektion hat es Platz für zwei Größen von 275 bzw. 135 mm.
Unter dieser Sektion ist der Schüttelmotor angebracht, der eventuelle Luftblasen eliminiert und somit auf der gegossenen Schale eine vollkommen ebene Oberfläche gewährt. Nach dem Schüttelvorgang kann die Form in der anderen Sektion geleert werden. Diese ist über der Schokoladenwanne angebracht, sodass die überflüssige Schokolade direkt in die Wanne fliesst, wenn die Form gewendet wird.
Kühltunnel
Für die E220 ist ein Kühltunnel Modell DS C+C lieferbar. Der kürzeste Kühltunnel hat eine Totallänge von 5,3 m, wobei die Kühllänge 3,7 m beträgt und in Sektionen von jeweils 2 m verlängert werden kann. Für weitere Informationen bitte hier anklicken.
Längerer Abnahmetisch
Als Standard wird ein Abnahmetisch von 1,0 m Länge angeliefert. Abnahmetische in der Länge von 2 m oder 3 m können ebenfalls angeliefert werden.
Produktionsverlauf
Pralinen, Stangen usw. werden auf das separate Eingangsgitter gelegt und werden von hier aus durch zwei Schokoladenschleier und eine Bodenüberzugswanne weiter geleitet. Nach diesem doppelten Überzug kann ein Teil der Schokolade, die oben auf der Ware liegt, von einem Gebläse mit variabler Stärke entfernt, und der ”Fuss” mit einem variabel einstellbaren Vibrationsmechanismus minimiert werden. Bevor die Ware zum Abnahmetisch geführt wird, passiert sie eine Entgratungswelle.Flexibel mit individueller Anpassung
Die vielen Funktionen der Maschine können vom Verbraucher individuell eingestellt werden. Die Schokoladetemperatur wird kontinuierlich von einem digitalen Thermostat kontrolliert. Die Bandgeschwindigkeit der Maschine kann von 0,7 – 1,7 Meter pro Minute eingestellt werden. Die Grösse der beiden Schokoladenschleier und damit die Menge der Schokolade, mit der die Ware überzogen wird, kann unabhängig voneinander, individuell reguliert werden. Die Höhe des Bodenüber-zugs kann unabhängig von anderen Verhältnissen eingestellt werden.
Der Luftdruck und dessen Richtung kann so eingestellt werden, dass die überschüssige Schokolade weggeblasen wird, wobei die Ware nur mit der gewünschten Menge Schokolade überzogen wird. Der variabel einstellbare Vibrator kann so eingestellt werden, dass der Fuss bei sowohl kleinen und leichten Pralinen als auch bei grösseren und schweren Keksen, Kuchen usw. minimiert wird. Der Entgrater ermöglicht ein gleichwertiges Aussehen der Ware.
Verbraucherfreundlich und hygienisch
Die E220 ist aus Edelstahl und hat ein Design für eine einfache Reinigung. Die Überzugsektion kann zur Reinigung von der Maschine abgekoppelt werden.
keine